札幌ラーメンの
歴史を創ってきた老舗
多くの店で支持されている
森住製麺の生麺
昭和25年の創業から一貫してラーメン店を中心とした飲食店で使用する「業務用の生麺」を製造しています。創業時から引き継がれた伝統の製法による生麺は、多くのお店に支持されています。
森住製麺の麺ができるまで
原料の貯蔵
輸送中も品質管理される専用のローリー車によって運ばれた原料の小麦粉を保管庫に貯蔵。貯蔵された小麦粉は品質劣化や異物混入が厳重に管理されます。
ミキシング（練り）
小麦粉、小麦たんぱく（グルテン）、卵白粉などを高速で撹拌した後、麺にコシを出すためにかん水を加えます。原料の配合や練り具合は製品によって異なります。
麺帯をつくり熟成
ミキシングが終了した生地はロールで帯状の麺帯にし、時間通過させ熟成させます。熟成の時間により麺の特性に違いが生まれます。
圧延と麺切
熟成された麺帯をローラーによって圧力をかけながら徐々に引き伸しカットします。太さや縮れなど仕様に合わせた麺として切り出されます。
箱詰め・袋詰め
できあがった麺を箱詰め、袋詰めなど仕様や用途に合わせて包装します。目視による製品チェックや重量チェッカーで値をクリアした麺を出荷します。
お客様へ配送
札幌市内および近郊へは自社配送、遠方の道内・道外にはヤマト運輸などで配送。品質を保った状態で全国のお客様にお届けいたします。
品質管理と規格の管理を行う
製麺技能士が3名在籍
お客様のご要望に対応するため、長年の経験と知識、豊富なデータによってオリジナル麺を製造しています。製品ごとの麺の調整などには、麺の製造を熟知した「製麺技能士」が責任者となってラインを動かしています。
品質と安全の取り組み
森住製麺では「安心・安全」の製品づくりを行うために、徹底した衛生管理を毎日実施しております。外部の衛生コンサルタント会社による定期点検を毎月1回実施し、衛生管理基準を順守しています。
入場前の手洗い・消毒
コンサルタントの指示の通りに手洗いの方法や時間など細かく設定。最後にに消毒を行います。
エアシャワーの実施
工場入場前に、前後左右からの風により制服の付着物を取り除きます。すべての社員が実施しています。
粘着テープで除去
エアシャワーでも取り除けなかった付着物を粘着テープで除去。外部からの付着物を完全に取り除きます。
美味しい一杯を追求
お店に合わせた生麺を製作
森住製麺の生麺は多くの有名店で支持されています。豊富な経験から生まれたサポート体制で、お客様のイメージするラーメン店のお手伝をいたします。
※掲載店は一部です
